广式炖汤入选非遗！千载传承的广府汤

原标题：广式炖汤入选非遗！千载传承的广府汤

广式炖汤入选非遗

今年天河区公布了第十一批区级非物质文化遗产代表性项目

广式炖汤烹饪技艺入选

这也是唯一入选天河区第十一批区级非遗的项目

焰热难耐，来碗清爽汤解解渴。

气温骤降，来碗热腾腾的汤御寒。

世间难题，一碗汤亦可轻松解决。

如果真有难题，

阿妈必然亲自为你再熬一锅。

那么，

广州的饮食文化为何如此钟情于汤？

广州人烹饪汤品时又有着怎样的独特讲究呢？

广州人煲汤，追求食材新鲜，生猛活虾、游水靓鱼是首选。他们对食材要求极致，才能煲出最美味、最健康、最贴心的靓汤。广州人过日子讲究，一朝一夕毫不含糊。

广州有“不时不吃”的说法，根据时令而食，如吃虾有“清明虾，最肥美”的讲究，吃蔬菜有“春吃苗，夏吃花，秋吃果，冬吃根”的说法。

广州人深得药食同源的奥妙，玉露琼浆比不上一碗靓汤，似乎没有什么疑难杂症是一碗汤解决不了的。广州人将中药材煲入汤中，是有天时地利和祖宗之法的。早在唐宋时期，广州已经出现了中药材的海外贸易。

明清时期不仅有茯苓、大黄等中药材从广州销往印度洋沿岸国家、欧洲的记录，且中药材已成为陕西、四川等地运往广州的主要货物之一。这让广州人对中药材有了更多选择，岭南也很早就有了以汤养生的良方。广东中医药博物馆藏有刻于北宋宣和四年（1122年）的养生汤方拓本，是岭南地区唯一现存的宋代石刻药方，主要用于去湿热，重在养生。此方仅有三味药，但拓本中有两味不清晰，仅有“甘草”可辨。

一天劳累后，回家喝一碗新鲜食材熬制的汤，香气扑鼻，让人舒适。广州靓汤的魅力就在于此，喝完后仿佛驱散了全身的疲惫。

广州人从小到大都有这样的记忆：吃饭时一定要有汤。妈妈们深知何时该喝什么汤，她们在煲汤时会加入药材，以达到养生效果。广州人根据季节选择不同的食材，将饮食与养生完美结合。汤料丰富，包括动物性食物、杂豆、根茎类和药食同源的植物。煲制的汤水美味可口，促进食欲，而汤渣中的食物多样，有助于膳食平衡。

由此可见，汤在岭南饮食文化中占据着重要的地位。广州人对汤的讲究体现了他们对饮食和养生的重视。

品味汤香

一日未尝

全身不舒

勾起广州人乡愁

只需一盅靓汤

给外地客深刻广州记忆

只要一碗靓汤返回搜狐，查看更多

责任编辑：